朵椒魚頭＇怎么做��？

剁椒魚頭的制作主料： 花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。 剁椒魚頭的做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

椒魚頭是一道湖南名菜，其味道鮮美、色澤紅亮、咸辣適口，就連不能吃辣椒的人，遇見了剁椒魚頭也忍不住多吃幾口，可稱得上是人見人愛的菜品�？墒俏兜栗r美的剁椒魚頭卻有一個缺點－－油鹽過多，現在的人們非常注重養生，油鹽過多對身體健康不利，往往人們便敬而遠之了。

現在正值春天，許多人都在為夏天的漂亮衣服瘦身減肥，油重的食物更不愿意碰了。這道別樣剁椒魚頭，用別樣的方法制作，不僅保留了魚頭的鮮味，而且沒有過多的油和鹽，讓你在享受美味的同時，不用擔心其他健康方面的問題。

材料：胖頭魚魚頭1個、蔥、姜、蒜蓉適量

調味料：植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1個、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、鹽、雞精適量

做法：

1、魚頭洗凈，從中間破開，但不要切斷；加入黑胡椒、白葡萄酒、蔥、姜、桂皮粉、剁椒汁、雞精拌勻后，腌制1個小時；

2、水燒開，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的魚頭放入水中蒸15分鐘；

3、鍋中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、擠干水份的剁椒，小火熬制5分鐘，待熬出香味后，濾去殘渣；再把濾過渣的油燒熱；

4、蒸好的魚頭出鍋后，在魚頭上均勻放上剁椒，再澆上剛剛燒熱的油，撒上蔥花即可。

注意：

熬制花椒油的時候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影響口感；蒸魚頭的時候，只要看見魚眼睛突出來就說明魚蒸好了。

營養錦囊：

魚頭除了含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂可增強記憶力、思維和分析能力，魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對大腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦是十分有益的，而且中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，預防老年癡呆。雖然魚頭的營養價值豐富，但是在購買時一定要注意其新鮮程度，不要受污染，因為受污染的魚頭，毒性是最大的。